创始人再出山 海底捞要第二次创业？

中新网北京1月15日(记者 左雨晴)卸任CEO近四年后，海底捞创始人张勇再次坐回CEO的交椅上。

1月13日，海底捞发布公告称，自2026年1月13日起苟轶群已辞任公司执行董事及首席执行官，董事会主席兼执行董事张勇已获委任为公司首席执行官，自2026年1月13日起生效。

退出一线四年后的张勇，为何要再“出山”？

靠服务，火锅生意开出三家上市公司

1994年四川简阳，四个年轻人，四张桌子，这就是最初的海底捞。

张勇曾回忆道：“那时我连炒料都不会，火锅味道很一般，想要生存下去只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多赔笑脸。”海底捞的免费擦鞋等服务，便是从此时初见端倪。

对于更容易陷入同质化竞争的火锅行业来说，张勇的服务态度“歪打正着”，成为了海底捞差异性竞争的有力手段。2016年，海底捞完成组织改革，开始了快速扩张。

2018年，海底捞在香港上市。招股书显示，截至2018年6月30日，海底捞拥有及营运的餐厅数量达320家。

某海底捞门店。 左雨晴 摄

上市后，张勇的身价一夜之间超过500亿元。此后，海底捞将供应链业务、海外业务拆分，颐海国际、特海国际相继上市，张勇靠火锅生意，坐拥了三家上市公司。

然而，海底捞的快速扩张，却也让张勇常常感到危机四伏。在上市之前，张勇就曾表示：“未来最大挑战还是海底捞太快了。”

张勇的预感变成了现实。2020年，张勇作出“抄底”扩张的误判，海底捞在激进扩张中新开门店544家，然而很快，翻台率和营收大幅下滑，成为海底捞不得不面对的残酷现实。

2021年下半年，海底捞紧急刹车，宣布大规模关店300家。

“我对趋势判断错了。”对此，张勇多次承认，自己对海底捞的战略失误有相当大的责任，此前做出的开店策略是完全错误的。“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”

扩张起伏，四年两次换CEO

2021年，海底捞净亏损41.6亿元。

在这种情况下，张勇于2022年3月卸任海底捞CEO。临危出任新CEO的，是跟随了张勇多年的老员工杨利娟。

杨利娟在1995年加入海底捞，并在不久后做到了店长。21岁时，杨利娟独立运营海底捞第一家跨区域经营的西安门店。2018年，她以COO的身份和张勇一起见证了海底捞上市的钟声。

从张勇“慈不掌兵”的准则来看，杨利娟无疑是一位“铁娘子”。

在海底捞决定“断臂求生”时，杨利娟全权负责“啄木鸟”计划，果断关店、收缩扩张；随后，她又推动“硬骨头”计划，大刀阔斧地改革组织架构和薪酬体系，推动爆品创新和私域运营，带领海底捞再次进入扩张轨道。

某海底捞门店。 左雨晴 摄

历经两年的改革重整，海底捞的业绩实现了稳健增长。2023年，海底捞全年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利44.95亿元，同比增长约174.6%。

形势好转后，海底捞于2024年再度换帅。苟轶群接力杨利娟，任海底捞执行董事及首席执行官，后者则“转舵”由盈转亏的特海国际，要为海外版海底捞再打一场“翻身仗”。

在公告中，海底捞肯定了杨利娟此前的成绩：“如今健康发展及可持续增长的局面很大程度上归功于杨女士的领导。”

与杨利娟一样，苟轶群也是海底捞最早期的一批员工。在海底捞任职期间，苟轶群曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位。在被委任为海底捞首席执行官之前，苟轶群为海底捞副总经理，并负责投资业务。

对于变更CEO的理由，海底捞表示，随著本公司迈入下一发展阶段，海底捞将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。

“与杨女士一样，苟先生亦见证了本集团的发展，对本集团的战略方向、经营环境、管理理念及核心价值观有着深刻的理解。彼于战略决策、企业管理、供应链监督及合作发展方面拥有丰富经验，实属带领本集团进行转型的理想人选。”海底捞在公告中表示。

公告显示，在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。这意味着，海底捞将开启多元化业务，朝多层级及多品类方向发展。

创始人回归，加速第二次创业

进入2025年，海底捞再次面临挑战——上半年营收利润双降，餐厅经营收入跌破200亿。

数据显示，2025年上半年，海底捞实现营收207.033亿元，同比下降3.7%；集团核心经营利润24.081亿元，同比下降14.0%；利润17.546亿元，同比下降13.7%。

海底捞表示，利润下降主要受翻台率下降以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。

随着餐饮市场竞争加剧，单靠服务这一招“鲜”就可以吃遍天的时代，已经成为了过去。更何况，外卖“早产”麻酱、服务员佩戴打赏二维码等事件，也让海底捞的服务特色面临考验。

业绩承压下，张勇重任CEO的意义，不言而喻。

1月13日，海底捞发布公告称，董事会主席兼执行董事张勇已获委任为公司首席执行官。

实际上，在卸任CEO的四年中，张勇从未远离海底捞的核心决策圈。卸任CEO后，张勇继续担任董事会主席兼执行董事，参与制定长期战略。无论是“啄木鸟计划”还是发展多元化业务，其背后都有张勇的影子。

在业内人士看来，张勇回归一线，或是为加速推动“红石榴计划”落地，开拓第二增长曲线。

“红石榴计划”是海底捞于2024年8月启动的多元化战略。据海底捞介绍，截至2025年6月底，该计划已成功孵化出包括“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”在内的14个餐饮品牌。2025年上半年，海底捞“其他餐厅收入”录得5.97亿元，同比增长227.0%。

值得注意的是，在张勇回归的同时，海底捞调整董事会结构，任命四位女性执行董事。

公告称，为支持公司持续创新及长期发展，积极磨砺并培养年轻一代管理团队，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜已分别获委任为公司执行董事，自2026年1月13日起生效。记者注意到，从新任四位董事的履历来看，四位新董事年龄在35岁至44岁之间，均长期在海底捞体系内成长，分别来自区域运营管理、产品与供应链管理及集团战略支持等不同岗位，具有较为完整的一线经营与管理经验。

董事会在公告中表示，考虑到公司的战略方向及未来发展需要，董事会认为委任新董事将会带来新视野和新动力，提升董事会效率，并有助于公司维持高标准的企业管治。

迎回创始人坐镇，海底捞能否再次走出瓶颈期，仍需时间检验。(完)