当《诗酒长安》的乐声托起盛唐的舞袖，当“太白醉江鲜”的醇香轻落于席间，位于上海浦东的蜀宴赋华东首店内，一席富丽堂皇的沉浸式国风盛宴，让中外宾客久久移不开目光。
物质丰裕的时代，当人们走进一家餐厅，究竟在为什么买单？
华东师范大学思勉人文高等研究院院长方笑一给出了他的观察：“消费者是愿意为了氛围和故事支付溢价的。”在他看来，如今的餐饮已不再是一个满足口腹之欲的行为，而是承载了更多的文化附加值和情感附加值。
数字佐证了方笑一的观察。自2025年9月7日蜀宴赋在上海浦东开出华东首店以来，每日开设午宴、晚宴两场，节假日上座率超90%，外籍游客日均占比超25%，单日最高海外用户占比超50%，并呈现持续攀升态势。
不仅是中国本土消费者，就连外籍游客也被席间演绎的中国传统文化所吸引。记者发现，境外游客主要来自东南亚、日韩地区，以马来西亚、新加坡为核心；其次是澳大利亚、欧美地区；港澳台游客作为补充，共同构成沉浸式国风餐秀境外消费人群的主体。
蜀宴赋位于上海的华东首店内，外国食客络绎不绝，纷纷来体验古礼国风宴席。 蜀宴赋供图
从“伴餐”到“沉浸”
回顾国风宴席的设计过程，蜀宴赋品牌主理人杨孜提到了一个关键转折点。
“我们的初心是想做一个文化类的项目，但纯粹的文化内容在适应市场时可能会出现问题，我们想让它更接地气，更符合当代文旅市场的消费需求，于是打造了这样一个沉浸式餐秀。”杨孜回忆道，最初的设想是边吃饭边看表演，但很快又发现问题：“如果仅是一个传统餐秀，它就是一个为了‘吃而演’的伴餐演出，文化就没有得到尊重。”
于是，团队在研究了古代宫廷宴饮文化之后决定，将吃饭和表演的节奏分开，还原古代“一舞一味”的宫廷宴饮分餐制仪式感。加上舞台灯光、多媒体的映衬，再让客人换上妆造参与其中，“沉浸感一下就出来了”。
方笑一在体验蜀宴赋后也注意到，这种沉浸感的营造，恰恰满足了当代消费者对餐饮体验的升级需求。他指出，消费者愿意为之支付溢价的，不仅是食物本身，还包括“优雅的用餐环境、富有历史内涵的故事”，以及与饮食相关的礼仪风俗、社交场景、饮食器具、服饰穿搭等多个维度。
从继承到改良
沉浸式国风餐饮面临一个核心问题：如何在历史真实性与当代接受度之间找到平衡？
方笑一对此提出了一个判断标准：“真正能吸引消费者的国潮餐饮产品，应该具有历史的继承性——它和中国古代饮食的食材、烹饪方式、制作方法应当有一个历史性的连接。但同时，它也要根据当代食客的口味进行改良或者再创造。”
他引用了南宋林洪《山家清供》中的一句话：“适口者珍。”意思是符合当代人口味、被当代人所接受、所喜欢的，才是最好的。“你不能说继承了古代东西，然后完全背离了当代人的口味，这个不应该被提倡。”
这种“活态传承”的理念，也体现在蜀宴赋对上海市场的适应性调整上。杨孜在实践中也有类似的体会，蜀宴赋以川菜为主，但上海人口味偏淡偏甜，而这里客人又来自世界各地，与四川的浓烈不同，因此他们在菜品结构及调味上都做了一些平衡，“与上海人的性格一样，温和、平润”。
蜀宴赋位于上海的华东首店内，压轴出场的华服走秀《盛世华章》，让中外宾客一眼读懂华夏衣冠密码。 蜀宴赋供图
从成都到上海
蜀宴赋从成都走向全国，第一站就选在了上海浦东。杨孜的解释颇为直接：“上海既是国家的经济高地，也是文化高地，而且还是和世界联系的桥头堡。浦东更是上海未来发展的方向。”
这种选择的背后，是浦东对新消费业态的天然吸引力。作为社会主义现代化建设引领区，浦东近年来在首发经济、文化消费等领域持续发力，为沉浸式餐饮这类“非标”商业提供了生长土壤。2026年春节假期，蜀宴赋成都、上海双店日均接待超1000人次，日均上座率93.5%，热点时段出现排队预订、一票难求的盛况。这些数据表明，沉浸式国风餐饮正从“小众猎奇”走向“大众认可”。
从“吃得好”到“吃得有文化”
“精细的美食、精妙的传统文化、精彩的歌舞表演。”方笑一用三个“精”来概括沉浸式国风餐秀这一商业模式的特色。他认为：“从‘吃得好’转向‘吃得有文化’，对中国餐饮业的供给侧改革颇有启发。”
杨孜在实践中也表达了类似的观点。他认为，餐饮企业给客人提供的“不仅仅是热量和蛋白质”，还应该提供“文化上面的一些感悟、一些冲撞、一些共鸣，由此而产生的那种愉悦感和满足感”。
业内人士指出，当餐饮不再只是满足口腹之欲，而成为一种文化体验的载体，行业的边界正在被重新定义。从“吃得好”到“吃得有文化”，这一转变背后是消费者对情感价值和文化认同的深层需求。而那些能够将历史传承与当代审美、文化厚重感与商业可及性相结合的产品，或许正在为行业探索出一条新的路径。浦东作为上海乃至全国的创新高地，正在成为这类新消费业态生长的重要试验场。(完)
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